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Qualité des produits

La sélection des fournitures alimentaires se fait selon la règle des Marchés publics, les producteurs sont donc sélectionnés sur des critères strictes : qualitatifs, économiques, qualité des services et développement durable.

Des produits de qualité

  • En viande fraiche : boeuf et porc français,
  • En viande surgelée : viande d'origine européenne ou française, poulets fermiers, viande hachée contenant maximum 15% de matières grasses,
  • Le poisson congelé : uniquement du plein filet, pas de poisson reconstitué,
  • Les laitages : une partie des fromages sont en AOP Appellation d'Origine Protégée ou en AOC Appellation d'Origine Contrôlée,
  • Les fruits : ils sont calibrés, de 1ère qualité et uniquement de saison.

Des produits de saison

Nos fruits et légumes sont majoritairement de saison :

  • Ils sont plus gouteux,
  • Plus intéressants d'un point de vue nutritionnel,
  • Plus respectueux de l'environnement,
  • Moins chers.

Des producteurs locaux

Des efforts ont été faits pour faire travailler au maximum les producteurs locaux pour les légumes :

Suite aux marchés publics de 2018, le porc et la charcuterie sont livrées par les établissements Hazotte, Les fromages et laitages proviennent de la société Mauron basé à Gray et qui est fabricant de ses yaourts, fromages blancs et cancoillottes. Le bœuf charolais servi au restaurant scolaire est élevé et abattu dans la région de Bourgogne Franche Comté. Nous nous fournissons toujours au CAT pour le poulet qui est nourri avec des aliments produits sur le territoire. Les pommes de terre et oignons que nous travaillons sont cultivés sur les terre de Varois par la société SCEA. Les fraises proposées en saison sont cultivées à Marliens par Mr Pautet.

Des productions maisons

Autant que possible, la cuisine centrale élabore les plats de manière « artisanale ».
Les menus sont établis en fonction des produits de saison et  nous proposons des menus à thème 8 fois dans l’année

  • LES CRUDITES  ET SALADES :   Elles sont systématiquement fraîches, épluchées et taillées en cuisine centrale. Nous fabriquons nos vinaigrettes à base d’huile variée (olive, huile de colza, huile de tournesol).
  • LES ENTREES CHAUDES :   Pizza, quiche, flamiche sont réalisées par nos soins, nous utilisons des fonds de tartes  crues surgelées.
  • LES LEGUMES VERTS : Essentiellement frais, hormis les brocolis, haricots verts et épinards qui sont surgelés et les petits pois en boite. Ils sont cuits à  la vapeur et accommodés uniquement au  beurre et avec des assaisonnements ou béchamel maison.
  • LES FECULENTS : Nous intégrons régulièrement des légumineuses et céréales.
  • LES VIANDES ET POISSONS : Nous fabriquons toutes nos sauces ainsi que nos base de sauce, nous n’utilisons pas de fond de sauce industriel.
  • LES FROMAGES : 2 à 3 fois par mois nous proposons des fromages à la coupe de type Reblochon, Langres, Amour de Nuit, Mamirolle.
  • LES DESSERTS LACTES : les œufs à la neige,  crème caramel, crème dessert chocolat et vanille sont produits en cuisine centrale.
  • LES PATISSERIES : nos pâtisseries sont essentiellement maison. Nous utilisons uniquement des fonds de tartes  crus surgelés.
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